Calenzana
Traditions
Par Pasqualini Pierre
Publié le 12/05/2021 à 16:28

Le fromage de Calenzana fait de la résistance

Reconnu pour son goût piquant, le fromage de Calenzana est une tradition balanine « en voie de diminution ». Un phénomène incarné par le déclin croissant du nombre d’éleveurs ovins dans le Calenzanais, où l'on en comptabilise actuellement une petite dizaine (contre une centaine au XXème siècle). Fabriqué à base de lait de brebis ou de chèvre, issues de la terre de Calenzana, cette ce fromage se perd progressivement. La faute à une production chronophage pour les producteurs et au manque d’aide. Toutefois, certains producteurs défendent bec et ongle le secret de fabrication de cette tradition. Lisa et Jean-Louis Villanova font partie de cette caste et produisent chaque année environ 5000 fromages de qualité.

Ils nous livrent le secret de leur Calenzanincu.


En cette journée de la Saint-Pancrace, Fête des bergers , nous revenons sur ce métier ancestral reflet de l’âme corse .


Interview de Lisa Villanova : Bergère.

Interview de Jean-Louis Villanova : Berger.